Keskinleştirme seramik bıçaklar - 5 adımda talimatlar

içerik

• Seramik bıçaklar hakkında genel bilgi
• Keskinleştirme seramik bıçaklar
  • İpuçları ve Püf Noktaları
• İlk taşlama
• Hızlı okuyucular için ipuçları

Seramik bıçaklar doğal olarak çok kaliteli ve buna bağlı olarak uzun ömürlüdür. Sadece yıllarca kullanıldıktan sonra donuklaşırlar. Öyleyse, güçlerini kaybetmemek için onları keskinleştirme zamanı geldi. Bir uzman tarafından "onarım" yerine, seramik bıçaklarınızı kendiniz de önceden düğümleyebilirsiniz. Birinci sınıf kesicilerinizi en iyi şekilde geri alabilmek için, aletleri keskinleştirmek için neye ihtiyacınız olduğunu ve nasıl özel olmanız gerektiğini size göstereceğiz!

Profesyonel ve amatör aşçılar, seramik bıçakların etkileyici özelliklerini çok takdir eder. Buna göre ve sıklıkla kaplar satın alınır ve kullanılır. Öncelikle bıçakları lezzetli yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez yardımcılar yapan büyük keskinliktir. Fakat eğer keskinlik yavaş yavaş gücünü kaybederse "> Seramik bıçaklara genel

Seramikler son derece sert ve son derece ince kesilebilir. Bu olağanüstü faydalar Japonlar tarafından daha erken fark edildi, bu yüzden bıçağı bıçakları için malzeme kullanmaya başladılar. Seramik bıçaklar orijinal olarak Japonya'dan geldi, ancak Doğu’daki gelişmelerinden kısa bir süre sonra Batı dünyasında da kendilerini kurmayı başardılar.

Seramik bıçaklar, çelik bıçaklara göre daha kaliteli bir alternatiftir. İkincisinin bıçakları, HRC (Rockwell'e göre sertlik) ölçü birimine göre sınıflandırılmış ve farklılaştırılmıştır. Bu ölçü biriminin değeri ne kadar yüksek olursa, çelik o kadar zor - düşük (yeniden) aşınmaya bağlı bir özelliktir. Başka bir deyişle: Çok sert bir bıçak, sağlamdır ve yalnızca çok az veya geç yıpranma ile ilişkilidir. Rockwell masa yardımı ile seramik bıçaklar bile daha iyi sınıflandırılabilir. Gösterim için küçük bir genel bakış:

• Çelik bıçakların sertlikleri genellikle 52 ile 65 HRC arasındadır.
• Düşük fiyat segmentindeki çelik bıçaklar yaklaşık 52 - 55 HRC sertliğe sahiptir.
• VG-10 çelik çekirdekli ("altın çelik") düşük maliyetli seramik bıçaklar 60 HRC civarında hareket eder.
• Çok iyi seramik bıçaklar 67 HRC'de sınıflandırılır.

Rockwell ölçeğindeki tek bir adımın bile (yaklaşık 65 ila 66 arasında) gözle görülür bir fark yarattığını unutmayın. 52 inç bıçaklar çok esnek olsalar da, kısa bir süre sonra donuk kalırlar. HRC değeri ne kadar yüksek olursa, bir sonraki netleştirmenin gerekli olması o kadar uzun sürer.

Genel bakışımız, zaten bilinen yüksek kaliteli seramik bıçakları göstermektedir. Bıçak alanında hiç şüphesiz en iyinin iyisidir.

Seramik bıçakların diğer avantajları:

• Çeliğin aksine, seramikler asitlere karşı dayanıklıdır (meyve ve sebzeler gibi).
• Seramik bıçakların yüzeyinin bakımı son derece kolaydır.
• Saf seramik normal şekilde paslanamaz.
• Bir seramik bıçağın ölü ağırlığı, bir çelik bıçağınkinden çok daha düşüktür.
• Ergo: Seramik bıçaklarla çalışmak çok hoş.
• Seramikler kimyasal olarak kesinlikle saftır.

Keskinleştirme seramik bıçaklar

Birkaç kez belirttik: Seramik bıçak donuklaşırsa, arkasında çok uzun bir çalışma ömrü vardır. Çoğu bıçak üreticisi, müşterilerine, iyi parçaya zarar vermeme riskini önlemek için bir uzman tarafından kıymetli bıçağın yeniden taranmasını tavsiye eder. Bununla birlikte, seramik bıçağın keskinliğini kendi elinize almamak için pek bir neden yoktur. Elbette, öğütücü asgari düzeyde el becerisi getirmelidir. Ayrıca, doğru aleti kullanmak ve kesinlikle talimatlarımıza göre çalışmak önemlidir. O zaman hiçbir şey yanlış gidemez!

Buna ihtiyacın var:

• Elmas kaplamalı disk veya elmas kaplamalı öğütme bloğu ile bıçak bileyici
• Eşleşen (düz) konteynırda su ve blok zımparalama için tutma yeri
• bez

İpuçları ve Püf Noktaları

Çelik bıçaklar çelik bıçaklar için kesinlikle yeterli olsa da, seramik bıçaklar için özel bir elmas taşlama makinesine ihtiyacınız vardır. Bu, her iki taraftaki bıçaklarda ince ve taşlanmış yerler için uygundur - bilinen seramik bıçaklar. Bir elmas değirmeni geleneksel bir bıçak bileyiciden biraz daha pahalı olmasına rağmen, finansal harcamalar hala sınırlıdır. Çubukta iyi bir elmas zımpara makinesi, yaklaşık 50 avroya koyduğunuz elmas kaplamalı bir zımpara bloğu için yaklaşık 30 avroya mal oluyor.

Elmas kaplı diski olan bıçak kalemtıraş, uygun bir taşlama açısını önceden belirleme avantajına sahiptir, böylece bir acemi kullanıcı olarak bile neredeyse hiç hata yapamaz. Buna karşılık, elmas kaplamalı bir taşlama bloğunun kullanılması, sadece taşlama açısı için zaten iyi bir fikriniz varsa önerilir. Aksi takdirde seramik bıçağın zarar görme ve / veya keskinliği bozma riski vardır.

Burada ve orada bir tavsiye okumuş olsanız bile, Japon su taşlarını kullanmayın. Taşlar sert seramik bıçaklar için çok yumuşaktır ve sadece kullanılamazlar. Bu arada, bıçak işlemi keskinleştirmeden bırakır. Öyleyse, su taşlarının hiçbir avantaj getirmediğini görüyorsunuz, ancak açık dezavantajlar var.

Bileme işlemi sırasında elmaslı taşlama makinesi, çok ısınmaması ve bıçağın zarar görmemesi için sürekli olarak soğutulmalıdır. Soğutma için su kullanılır. Başlamadan önce elmas öğütücünün doğru kullanımı için üreticinin talimatlarına dikkat edin! Ve: Eğer suyla çalışıyorsanız, daima bıçaktan tekrar tekrar silmelisiniz.

Genellikle, bir seramik bıçağın kolay bilenmesi için 1.000 tane yeterlidir. Bıçağınız yeni bir öğütme işlemine ihtiyaç duyacak kadar keskinse, daha kalın bir kum seçmelisiniz (en iyi 400er).

Elmas kaplı bir disk ile bıçak bileyici nasıl kullanılır:

Adım 1: Seramik bıçağı güçlü elinize alın ve sıkıca tutun. Stabiliteyi arttırmak için bıçağı baş parmağınızla sabitleyin.

Adım 2: Bıçak bileme cihazını tutmak için serbest elinizi kullanın. Tabii ki, bunların takibi de önemlidir. Kelimenin tam anlamıyla kontrol altında her iki kaplar olmalıdır.

Adım 3: Bıçak bıçağının her iki tarafını, değirmen üzerinde çubuk şeklinde 20 derecelik bir açıyla birkaç kez hafif ama sabit bir basınçla dönüşümlü olarak geçirin.

İpucu: Bıçak bileyici sadece bıçağın küçük aşınması için uygundur. Zaten çok donuksa, daha iyi veya daha kötüsü için elmas kaplı zımpara bloğu ile işlem yapmanız gerekecektir.

İşte elmas kaplı bir taşlama bloğu ile yapmanın yolu:

Adım 1: Zımparalama bloğunu bir kavanoz suya koyun ve zımparalamaya başlamadan önce yaklaşık 15 dakika içinde bırakın.

İpucu: Öğütme sırasında bile, zımpara bloğu her zaman serin, yani ıslak olmalıdır. Su ile soğutulurken, zımpara bloğu üzerinde kolayca çalışabilmeniz için kavrama yüzeyine sahip sığ bir kap kullanın.

Adım 2: Seramik bıçağı alın. Tutamağından sıkıca tutun ve başparmağınızı bıçağın yanına yerleştirin. Bu daha fazla stabilite sağlar ve bıçağı daha iyi ve daha dengeli bir şekilde yönlendirebilir.

Adım 3: Önce seramik bıçağın ucunu keskinleştirin. Bunu yapmak için bıçağı on ile on beş derece arasında dar bir açıyla yerleştirin. Şimdi bıçağınızı kesinlikle maksatlı bir şekilde yönlendirmek için diğer elinizi kullanın. Bu pozta, bıçak bıçağını değirmeni üzerinde yukarı ve aşağı (veya ileri geri) çekin. Sabit ışık basıncıyla hareket edin.

İpucu: Taşlama sırasında bıçak ucunda ince bir çapak oluşur, hissedebildiğiniz anda bıçağın ortasına saldırmanın zamanı gelmiştir.

Adım 4: Şimdi bıçağı 60 derecelik bir açıyla yerleştirin ve öğütme işlemine bıçağın ortasından devam edin.

İpucu: Öğütme işlemi sırasında, hem öğütücüyü hem de bıçak bıçağını daima çıkarmanız gereken tozlar oluşur. Ağzınızı kullanın (üfleyin) veya nemli bir bez kullanın (silin). Su durumunda daha sonra bıçağı kurutmayı unutmayın.

5. adım: Bıçağın bir tarafını yeterince çalıştırdınız mı (artık ucunda değil, diğer bıçak noktalarında da hissedilir) ">

İpucu: Tüm öğütme işlemine birkaç tur atmanızı öneririz (yaklaşık üç ila beş). Bu biraz zaman alsa da, bu yatırım her zaman ikna edici sonuçlara değecektir.

İlk taşlama

İlk seferinde çok dikkatli olmalısın ve çok zaman ayırmalısın. Bu size malzeme için iyi bir his verir ve daha sonraki zımparalama döngüleri sırasında daha hızlı ve daha verimli çalışmanıza izin verir.

Kendiniz yapın veya uzmana daha iyisini yapın ">

İpucu: Bazen ücretsiz üretici servisi bile olabilir. Böyle bir durumda sadece donmuş bıçağınızı göndermeniz ve keskin bir durumda geri almanız gerekir. Her şeyden önce, bıçağınızın üreticisinin bu hizmeti sağlayıp sağlamadığını öğrenin. Eğer öyleyse, elbette çok çaba (ve para) tasarruf edersiniz.

Seramik bıçakların bilenmesi, kolay bir iş değildir, ancak çözülebilir bir iş. Elmas kaplı bıçak bileyici veya zımpara bloğu ve doğru yaklaşımla, yüksek kaliteli mutfak asistanlarınızı tekrar düzgünce yapmayı başarırsınız. İlham verici bir sonuç elde etmek için talimatlarımızı en ince ayrıntısına kadar takip edin. Kişinin kendi yetkinlikleri ile ilgili herhangi bir şüphe, bir uzman aramanın bıçağın zarar görme riskini kabul etmekten ve bilinçli olarak kabul etmekten daha iyi olduğunun bir göstergesidir. Ancak yanınızda küçük bir işçilik getirirseniz, seramik bıçaklarınızı keskinleştirmek kesinlikle yeterli olacaktır!

Hızlı okuyucular için ipuçları

• Bıçaklar için özel bir bileme makinesi kullandığınızdan emin olun.
• Bıçakların kolayca yeniden sertleştirilmesi için 1.000 adet kum uygundur
• Yeni öğütülmüş öğütme için 400 kum gereklidir (bıçak çok kördür)
• Elmas kaplı diskli bıçak kalemtıraş (genellikle 20 ° açıyla çalışın!)
• Alternatif: elmas kaplı taşlama bloğu (çok keskin bıçak)
• Zımpara bloğu suda sürekli soğutulmalıdır
• Bir zımpara bloğu kullanılırken kaymaz yüzey çok önemlidir
• Bir zımpara bloğu kullanırken, seramik bıçağı iki elinizle yönlendirin
• Baş parmağınızı bıçak tarafına yerleştirin (bu, dengeyi artırır)
• Zımpara bloğu: bıçağın ucunu 10 ila 15 ° açıyla zımparalayın
• Zımpara bloğu: Bıçak merkezini yaklaşık 60 ° açıyla zımparalayın
• Bıçağın her iki tarafını birkaç kez işlemek en iyisidir (3 - 5 tur idealdir)
• Aradaki seramik tozu üfleyin veya nemli bir bezle silin
• Nemli silme işleminden sonra bıçağı tekrar tekrar kurutun
• Seramik bıçaklar son derece sağlamdır ve uzun süre keskin kalır