Taze otlar kurutun ve tatlandırın - talimatlar
içerik
- Hasat otlar
- Otları pişir
- Ot saplarının kurutulması
- Kuru yapraklar ve çiçekler
- Fırında mutfak otlar kurutma - Kurutucudaki "> otlar
- Otları dondur
- Otları ekle
Otlar, çeşitli yemekler için harika malzemelerdir. Aromaları sayısız tabakları zenginleştirir. Fesleğen, klozet ve Co ekili tarla yetiştirenler, taze kullanılmayan mahsulü koruyabilirler. Toplanan bitkilerin uygun şekilde kurutulması ve depolanması için size ayrıntılı talimatlar sunuyoruz. Ayrıca sirke veya yağda donma ve dekapaj işlemlerine de giriyoruz.
Temel olarak, tam lezzetleriyle taze mutfak bitkileri elbette tercih edilir. Bununla birlikte, çok az sayıda insanın yıl boyunca yetiştirme seçeneği vardır. Bu ayrıcalık, ısıtılmış bir seraya sahip olanlar için ayrılmıştır. Bu nedenle toplanan otların korunması tavsiye edilir. Bu amaç için çeşitli seçenekler vardır. Bunlardan en önemlisi, sirke veya yağda kurutma, donma ve dekapajdır.
Önemli: Her bitki kuruyamaz. Ayrıca, bazı çeşitler donmaya uygun değildir. Bu bilgilendirme metninde, hangi mutfak bitkilerinin korunması gerektiği ve nasıl gerektiği hakkında ipuçları veriyoruz. Rehber, mutfak severlerinizin daha uzun süre keyfini çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Hasat otlar
Mantıksal olarak, korumaya gitmeden önce, mutfak bitkileri ilk önce toplanmalıdır. İşte size kısa bir rehber ve nasıl devam edeceğinizle ilgili bazı ipuçları:
- güneşli bir sabah
- gece çiyinin kurumasından sonra
- öğle sıcağında bile önce
- o zaman en lezzetleri var
- keskin bıçaklı veya iyi makaslı
- Yere kadar bir elin genişliğine kadar otlar kesin
- bu yeni sürücüyü destekliyor
Otları pişir
Kurutma, mutfak bitkilerini lezzetli lezzetleriyle korumanın en geleneksel yoludur. Gerekli bilgi olmadan çok yanlış yapabilirsiniz. En büyük hata, güneşin kurumasını teşvik ettiği varsayılarak, sapları veya yaprakları güneşe koymaktır. Sıcak kulübede bile, otların arayacağı hiçbir şey yoktur. Güneş çatıya çarptığında, kabin neredeyse 50 santigrat derece sıcak alır. Aşırı ısı tüm mutfak bitkileri için zehirdir.
Temel kural: 42 santigrat derece sıcaklıklar zararlı olarak kabul edilir. İlgili bitki aromasını kurutur ve kaybeder - fakat bu kesinlikle kaçınılması gereken şeydir. Optimal, bitkilerin doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığı, havadar bir yerdir.
Genellikle haşlanan veya salata sosu için kullanılan tüm mutfak bitkileri kurutulabilir. Bunlar, örneğin:
- keklikotu
- kekik
- mercanköşk
- pelin
- selâmotu
Buna karşılık, dereotu, kişniş, kuş üzümü, tere ve hodan (salatalık) kurutulmamalıdır.
Ot saplarının kurutulması
Adım 1: Dalları dikkatlice yıkayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın.
İpucu: Yağmurlu bir günün ardından bitkileri toplamanın en iyi yolu. Daha sonra tozsuz ve genellikle temiz oldukları varsayılabilir. Sonuç olarak, ilk adımı güvenle kaydedebilirsiniz. Ancak, bu kökler için geçerli değildir. Her durumda yıkanmalıdırlar.
Adım 2: Dalları birkaç küçük demet halinde birbirine bağlayın. Bunun için basit lastik bantlar veya sicim kullanırsınız.
- Ondan fazla gövdeyi birbirine bağlamayın.
- Her demeti daha sonra karıştırılmayacak şekilde etiketleyin, çünkü: Pişmiş otlar genellikle taze olduklarından çok farklı görünür.
- Farklı türlerin gövdelerini karıştırmayın, her bir otu ayrı ayrı kurutun.
Adım 3: "Baş" içeren demetleri karanlık, hafif ılık ve havadar bir yere asın.
İpucu: Yüksek bir çatı katı idealdir.
Adım 4: Bekleyin ve taze bitki çayı içiniz. ???? Paketler beş ila yedi gün boyunca askıda kalmalı.
Kuru yapraklar ve çiçekler
Adım 1: Yaprakları ve çiçekleri yıkayıp kurulayın.
2. adım: tek bir tabakaya yayılır.
Olası yardımlar:
- ince tel elekler
- bir çerçeveye gerilmiş ince kumaşlar
Önemli: Asla gazete kağıdı kullanmayın. Baskı mürekkebi zararlıdır.
Yine, sonunda izini kaybetmemek için bireysel cinsleri etiketlemeniz önerilir.
Gerekirse, esansiyel yağları ekleyin:
- önceden değil, ancak yalnızca ezilme kullanırken
- kururken hareket etmeyin
- Aksi takdirde iyi maddeler ve aroma dağılır.
- Opak bir kapta saklayın
- Buradaki etiketi unutma
Mutfak otlar bu geleneksel yollarla kuruyan, bir yıl boyunca onları tadını çıkarabilirsiniz. Ancak o zaman lezzetlerini kaybederler. Dondurucuda uygun ve kapatılabilir bir kapta saklanır.
Fırında mutfak otlar kurutma - ">
İpucu: Kökler fırına girmeden önce ayrılmalıdır. Bu, kurumayı kolaylaştırır veya hızlandırır.
Adım 2: Fırının konveksiyon fonksiyonunu etkinleştirin ve 40'ı maksimum 50 santigrat dereceye ayarlayın.
Adım 3: Bir kek ızgarasını gazlı bezle örtün.
Not: Kek ızgarası "delikler" için uygundur. Bunlar, bitkilerin yukarıdan ve aşağıdan gelmesini sağlar.
Adım 4: Üzerine otlar koy - sadece bir katman!
Adım 5: Kek rafını fırına koyun.
Adım 6: Fırın kapağı hafifçe açıkken (yaklaşık üç) birkaç saat kurumasını bekleyin.
- Otları yaklaşık bir buçuk saat sonra çevirin.
- Dokunulduğunda "hışırtı" düştüğünde tamamen kururlar.
Kurutucudaki Otlar
Kurutucuya sahip olan herkes hem meyveleri hem de yaprakları hem kökleri kuruyabilir. Sıcaklığın 40 santigrat dereceden yüksek olmadığından emin olun. Güçlü hava dönüşümü nedeniyle, otlar çok çabuk kurur.
Otları dondur
Kuruyamayacağınız tüm mutfak bitkileri için iyi bir alternatif var: donma. Bu koruma türü, bileşenlerin çoğunu ve ayrıca "otsu" nun aromalarını da korur. Küçük bir dezavantaj, daha sonra çözülmüş malzemelerin artık çok hoş görünmemesidir - bu nedenle dekorasyon için daha az uygundurlar. Fakat esasen baharatlarla ilgili, hiçbir şey bu yönteme karşı konuşmuyor, aksine.
İpucu: Maydanozun kurumasına rağmen, bu tip korumada pek çok iyi madde kaybeder. Bu nedenle bitkinin dondurulması önerilir.
Daha iyi dondurulması gereken diğer mutfak bitkileri:
- dereotu
- frenk soğanı
- kişniş
- frenk maydanozu
- tere
- hodan
Genel olarak, yumuşak yapraklar ve sürgünler ile bitkisel cins donma için uygundur.
Not: Düz maydanoz, dondurulduktan sonra kıvırcık maydanozdan daha lezzetlidir.
Limon kremi ve nane ile aromaların donma yoluyla istenen şekilde korunması daha az işe yarar. Burada kurutma daha mantıklı.
Önemli: Hasattan sonra, otlar en kısa sürede dondurucuya taşınmalıdır.
Donma otlar için talimatlar:
Adım 1: Mutfaktaki bitkileri yıkayın ve kurulayın.
İpucu: Buz küpü versiyonunu seçerseniz, yapraklar veya sapların cüruflanırken tamamen kuru olmaması trajik değildir.
Adım 2: Ahşap bir tahta üzerinde yaprakları veya saplarını ince bir şekilde kesin.
İstisna: Nane kıyma YAPMAYIN. Tercihen yaprakları bir bütün olarak dondururlar, böylece aromalarını kaybetmezler.
3. adım: Şimdi mutfaktaki bitkileri porsiyon halinde buz küpleriyle dondurun. Bu aşağıdaki gibi çalışır:
3a) Buz küpü kabını elinize alın.
3b) Bireysel "bölmeleri" otlar ile doldurun (saf veya karışık).
3c) Heryere biraz su ekleyin.
3d) Dondurucu bölmesine dolu kabın içine.
Buz küpü formları kısa sürede oluşur ve şifalı bitkiler harika bir şekilde korunur.
Pratik: İşlenmiş mutfak bitkileri harika bir şekilde dozlanabilir. Pişirirken sadece bir küpü dondurucudan çıkarmanız ve yiyeceğe koymanız gerekir - baharatlı etkiye sahip basit bir prensip.
"Buzlu otlar", donmuş halde yiyeceklerde veya tencerede veya tavada verilmelidir. Yani önce onları çözemezsin. Aksi takdirde, eriyen buz kristalleri hücre duvarlarını tahrip eder. Sonuç olarak, uçucu yağlar serbest bırakılır ve “görevine” başlamadan önce aroma zaten kaybolur.
Otları ekle
Taze otları korumanın üçüncü yolu, onları sirke veya yağa koymaktır. Bu ilginç baharatlı notlarla sonuçlanır.
Sirke ile lezzetli aroma çeşitleri:
- fesleğen *
- dereotu
- tarhun otu
- merhem
Yemeklik yağ ile lezzetli aroma çeşitleri:
- fesleğen *
- keklikotu
- kekik
- adaçayı
- diğer labiratlar
* Özellikle fesleğen bitkisinin sirke veya yağ içinde korunmasını dikkate almaya değer. Popüler baharat ne kuruyabilir ne de donabilir. Eski yöntemde aromasını hızla kaybeder; Dondurulduğunda, yapraklar kahverengiye döner ve lezzetini de kaybeder.
Sirke veya yağ ile koruma talimatları:
Adım 1: Otları yıkayın, kurulayın ve gerekirse küçük kesin.
İpucu: Bir sirke karışımında bütün olarak otlar bırakır; Bununla birlikte, yağ özü için, değerli bileşenlerini daha iyi serbest bırakmaları için öğütme önerilir.
Adım 2: Şeffaf ve kapatılabilir bir kaba doldurun.
Adım 3: Tamamen sirke veya yağ ile kaplayın.
İpucu: İyi şarap veya meyve sirkesinin yanı sıra soğuk preslenmiş kolza veya zeytinyağı en uygunudur.
Adım 4: Damarı kapatın ve kuvvetlice sallayın.
Adım 5: Güneşli bir yere kurun ve üç hafta bekleyin.
Önemli: Günde iki ila üç kez kuvvetlice çalkalayın.
Yaklaşık 21 gün sonra, ilgili bitki, bileşenlerini sirke veya yağa salıverdi.
Adım 6: İlk kullanımdan önce sirkeyi veya yağı filtreleyin.
İpucu: Lezzetli baharatlardan bir damla vermemek için elek artığını tekrar sıkmak en iyisidir.
Taze otları korumanın birkaç yolu vardır. Bunların en doğal olanı havada kurutmadır. Gerekirse, baharatlı bitki kısımlarını fırına sokabilirsiniz. Buna ek olarak, dereotu, frenk soğanı ve Co dondurmak için bir seçenek var Son yöntem sirke veya yağda turşudur. Ancak, özel bir bitki sirkesinin veya yağının üretimi ile ilgili ve mutfak bitkilerinin kesin anlamda korunması hakkında daha az şey ifade eder. Bununla birlikte, ortaya çıkan aroma gerçekten tadabilir!
Tadı geldi "> nane ile salatalık kireç
